当小工不会干这个最基本的事情那是绝对不可能的，但是平时净的鱼也就是三四斤的，五斤的鲤鱼别说净了，五斤的活鱼力气有多大只要是经常接触鱼的人就知道，一个人没有正确的方法，根本就没有办法弄干净的。

“去做啊”乐小刀不屑的说道。

“乐大师，我错了，这条鱼是彭白净的，不是我。”这个小工吓得脸都白了，直接就把真话说出来了。

第184章剖鱼

管理提醒：多多喜欢请你在规定时间内交文,不然扣b处理2008081019:02“真是废物，要是换成我的话，我贪别人的功劳，至少也要有两把刷子，不管行不行，先干了再说，连干都不干就投降，废物”。乐小刀冷声说道，然后看向了这个小工指着的彭白。

彭白感觉乐小刀看向自己的双眼闪过一抹寒芒，心理暗惊，按照这个乐小的刀的眼力，不会看出自己的真实身份了吧

“你叫彭白姓彭”乐小刀双眼有神的注视着彭白，冷声问道。

“是的。”彭白镇定的回答道。

“给他一条十斤重的鲤鱼，马上净鱼给我看。”乐小刀对手下吩咐道。

彭白不慌不忙的走上前，按照净鲤鱼的方法，轻松的将一条十斤重的鲤鱼洗净放在了盘子里面。

“很好很好你的手法让我想起了一个故去的老友。”乐小刀的话惊出了彭白一身冷汗。

不过彭白马上就镇定了过秋，自己的父亲不要说净鱼了，就连切菜都从来没有教导过自己，自己能够有今天，都是自己努力的结果，要想从净鱼的手法上面看出自己的真实身份，那简直是不可能的事情。

“好，你通过了我的测试了，站在这里看我烧鱼好了。”乐小刀脸色稍缓，对彭白说道。

彭白可有可无的点点头，站在了灶台的边上。

“下面，我来演示一下梵龙鱼的制作过程，各位厨师要是有意见就提出来。我乐某可是一个勤奋好学，虚心听教的人啊”乐小刀将灶台开火，然后笑着说道。

“狗屁”彭白心中暗骂，脸上却和其他人一样露出了笑容。

乐小刀脸上地笑容一闪即逝，将全部心神集中到了这条鱼的身上。

刷一团寒芒从乐小刀的右手上腾升而起，快速的靠近了这条超大的鲤鱼。

“旋风刀法”彭白差点失声叫了出来。乐小刀使用的刀法赫然就是彭白已经掌握，但是还不能运用到切菜当中地旋风刀法。

“起。”乐小刀左手抓住了鲤鱼的嘴巴。轻轻一提，重达三十斤地大鲤鱼轻松的被乐小刀提了起来，然后抛向了空中。

寒芒，又是一团寒芒迎了上去，彭白非常全神贯注的看着乐小刀的手法以及刀的运用，这镒寒芒闪出，每一团寒芒都和鲤鱼的脊前接触。

“啪”鲤鱼落回到了刚才盛放鲤鱼用的超大的鱼盘中，又是一团寒芒递了过去。

从出刀到收刀，一共也没有用十秒钟。但是给众人的感觉却足足过了有一个小时那么久。

其中彭白看地可谓是最为仔细的，因为他是距离乐小刀最近地人，加上彭白以前经过的特训，彭白将乐小刀用出的每一刀都看得非常仔细。

乐小刀的旋风刀法并不是用来切鱼，而是用来在鱼的身上划出入味刀，每一刀入鱼体都是一分，只是破开了鱼皮而已，而且入刀的地方都是在鱼鳞交接处，也就是鱼皮上有鱼鳞痕迹的地方，一共出了多少刀彭白早就数不清楚了，但是彭白却非常清楚。这条鱼至少被砍了上百刀，但是因为乐小刀入味刀法的运用，这条鱼从外观上看，根本就和刚才没有任何的区别。

“刷”乐小刀抓起一把精盐撒在了这条鲤鱼上，然后又是一把，接着又是一把。

“我靠。做咸鱼也用不了这么多盐啊”彭白傻傻地看着乐小刀，一把盐至少也有三两，光是这一边就用了一斤多的精盐。

乐小刀并不在意下面人奇怪的眼神和奇怪的想法，在撒了四把精盐以后，双手轻轻地揉搓起这条鲤鱼面向上的鱼身来。

“不是吧还要给这条鱼做按摩”一个切菜工发出了低低地惊呼声，声音虽小，但是在这鸦雀无声的环境下却依然传入了彭白的耳中。

“这是入味啊”彭白同样很奇怪，但是绝对不会想到给鱼做按摩这一点上。

鲤鱼被乐小刀翻了个身，紧接着，另一半鱼身也被撒上了四把精盐，然后继续揉搓。

乐小刀揉搓完了鱼身，从身后的随从双手端着的清水盆当中拿起了水舀，一舀一舀的清水冲掉了鲤鱼身上的精盐。

“这不是做无用功劳吗”彭白暗叫。想要入味，就必须让盐停留在鱼的身上至少超过五分钟的时间，可是这前后加在一起也没有超过一分钟啊

清水冲掉了鱼身上的精盐，却带起了彭白一肚子的疑问，这种简直就是给这条死鲤鱼加酷刑啊和烹制鲤鱼又有什么关系呢

接下来乐小刀所做的事情让彭白有种晕眩的感觉，因为乐小刀在冲掉了鱼身上的精盐以后，竟然抓起了一把面粉涂抹在了鱼的身上，鱼身上的水分还没有干，遇到了面粉，立刻就变成了面糊。

一把接着一把，这次用了将近十分钟的时间，整条鲤鱼变成了白色的面团，除了乐小刀提着的鲤鱼嘴马还能够看出来这是一条鱼，否则真的有人会认为这是一个蚕宝宝了。

“开。”乐小刀在众人吃惊的目光中，左手轻轻的一震，整条鱼又重新现身，包裹在鲤鱼外部的面团仿佛砸开的石头一样落了满地。

“嗯果然是好材料。”乐小刀脑袋凑了过去，用鼻子闻了闻赞叹道。

彭白脑海中灵光一闪，他终于知道这个乐小刀到底工在弄什么玄虚了，很简单的答案乐小刀在去除这条大鲤鱼的腥味，精盐能够化解掉鱼的腥味，但是同时也可以破坏掉鱼地鲜味。用清水冲掉一部分的精盐，因为之前用了入味万，后来在撒上了精盐以后的按摩入味手法让一部分的精盐进入了鱼肉当中，后面使用面粉是为了能够让鱼肉在有了精盐入味后保持鱼肉的鲜嫩，同时也可以更大程度的去掉鱼肉地腥味。

gu903();这种用页数的手法彭白曾经在制作猪肚子地过程中使用过，民间吃猪肚。在洗猪肚的时候有一个步骤是去掉猪肚子的骚臭味道，就是用面粉撒在猪肚子上面。然后用力的揉搓，这样不但可以去掉猪肚子的骚臭味，还可以让猪肚在烹制的过程中口感滑嫩。