显然处于这样一个状态。

但他明白推陈出新亦不可少。

大明的食客可是很挑剔的，等到他们觉得厌烦的时候便已经晚了。

故而宁修需要让他们保持好奇，保持饥饿感。这当然就需要新菜了。

死鬼老爹宁良见儿子又一头扎进了厨房自然十分不满。

在他看来儿子已经是要中举的人了，怎么还能往厨房钻呢

读书人不是有一句话吗，君子远庖厨啊。

可宁修不在乎，如果他那么在意世人的看法他就不是宁修了。

何况自家酒楼的事情只要不刻意宣扬又有多少外人会知道呢

今日宁修要做的土豆宴。

土豆是晚明传入的，但并没有明确的时间记载。

不过大体时间就是在万历年间。

有诗为证。

“榛实软不及，菰根旨定雌。吴沙花落子，蜀国叶蹲鸱。配茗人犹未，随羞箸似知。娇颦非不赏，憔悴浣纱时。”

这首题为土豆的律诗作者就是大才子徐渭，可见当时已经有了土豆这个说法了。

长安客话中也有记载：“土豆，绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”此书作者也是明朝万历年间人。

话虽如此，此时土豆毕竟还未全面普及种植。宁修也是一次意外才从张家吃到的。

既然土豆都未普遍种植，菜式自然单一的可怕。

所以宁修觉得有必要做出一道焗土豆泥改善他们的生活。

s:关于土豆的传入时间，首先公认的晚明没有疑问吧徐渭在世是1521－1593年。徐老大人万历二十一年1593年去世的，也就是说徐老大人写土豆这首诗的时候肯定是万历中期以前，那时土豆已经入菜，再往前推一推，万历初年肯定有土豆了。当时确实达官显贵才吃的到。故而老坤才会说宁修是在张家吃到的土豆。至于具体哪年土豆传入谁也不知道，老坤能做的考据也就是到这个程度。嘛，不要太较真。手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。

第一百七十九章土豆宴一第四十四更，求订阅，求月票

宁修要做的第一道菜就是醋溜土豆丝了。

没错，这个在后世普通的不能再普通的家常菜

因为土豆刚刚传入没多久的缘故，这种食材的加工方法还十分有限。

最常用的方法就是蒸熟了吃。这样虽然可以充分感受到土豆质地面软的口感，但从美食学的角度看是有很大浪费的。

宁修前世最喜欢吃的就是土豆，对于各种土豆菜肴的做法研究的透彻。

他最拿手的菜就是醋溜土豆丝了。

醋溜土豆丝的做法并不复杂。宁修首先取来一个土豆，刮皮用刀切成细丝码在一起。

接下来他用清水把土豆丝清洗了一遍。

之后他把全部土豆丝倒进一个瓷盆里，倒满水来浸泡。

这一步的目的是去除淀粉，使得炒出来的土豆丝口感爽脆。

常有人向宁修抱怨说炒出来的土豆丝太面，一点不好吃。宁修总会笑着告诉他这个小窍门。

有时候真的是细节决定成败，一个小细节就能让一道菜肴的口感有天壤之别。

泡了大概有两刻钟，宁修取出所有土豆丝把水控干。

接下来就是准备辅料了。

宁修取了葱和蒜，分别切成碎末小块。

葱原产于华夏，蒜是汉代传入。这两种东西早已是百姓饮食生活中的必需品，完全不用担心加入后不合口味的问题。

之后宁修开始往锅里倒油。

他倒得自然是菜油了。事实上明代酒楼菜馆里还是习惯于用动物油来炒菜。但这样炒菜有一个问题，需要预热的时间有些长，而且动物油多少有些味道。

也许有的食客不会在意，但总会有反感的。

宁修本身也不习惯于吃动物油，加之动物油脂要紧着制作肥皂使用，所以他规定宁记酒楼炒菜一律用菜油。

油渐热以后他放了一小撮花椒进去。这是为了提味。

花椒自古就产于华夏大地，为国人所喜爱。只不过辣椒传入后，花椒的地位有所下降。

宁修还是很喜欢花椒的味道的。

炒花椒油是宁修的拿手好戏，他能够掌握好时间，把花椒的香味充分逼出留在油里。

之后他把油中的花椒滤出只留下带着花椒香味的清油。

这还是细节。前世宁修在饭店吃土豆丝的时候常常能嚼到一两枚花椒。

那种酸爽真的是叫人无奈啊。

故而宁修在自己做菜时很注重这种细节，花椒可以提味但绝不能出现在菜品之中。

之后他又把葱和蒜末倒入油中煸炒。

葱和蒜的量可以根据个人口味喜好添加，宁修口味比较重一些，故而他加入了较多的葱蒜。

接下来便要加入正菜了。

宁修把控干的土豆丝全部倒入锅中，用大火爆炒。

火舌瞬间燃起，听得菜油噼噼啪啪的声响，宁修只觉得十分畅快。

他前世感到疲惫的时候都会把自己锁在厨房里做菜。

那种放空自己全神贯注的感觉很能够治愈伤口。

话说回来，醋溜土豆丝的口感一半在土豆丝，一半在醋上。

只有土豆丝的清脆和醋的酸香完美结合才能带来最曼妙的口感。

宁修先加入盐和土豆丝炒匀，继而加入陈醋。

这醋是城东吴家醋坊酿的，在荆州城极为有名，不管是酒楼食铺还是一般百姓家都会去买吴家醋坊的醋。

宁修继续用木铲子翻炒，看着土豆丝被陈醋上了一身浓艳的颜色，宁修迫不及待的想要尝一尝醋溜土豆丝的味道了。

他又翻炒了一会便把土豆丝出锅装盘。

醋溜土豆丝一定不能炒的太久，因为爆炒的缘故若是炒的太久整道菜的口感都会受到很大的影响。

装盘之后宁修端着土豆丝出了厨房，冲老爹炫耀道：“爹，您快尝尝儿子的手艺。这醋溜土豆丝的味道可是诱人呢。”

“土豆丝”

宁良一脸懵逼，挠了挠头道：“臭小子土豆丝是什么东西，爹怎么从没有听过。”

宁修心道原来老爹还不知道土豆的存在，看来它传入大明还没有几年。怪不得只有张家这样的显赫人家才能吃的到。

不过这正合他意。越少人知道土豆宁家做出土豆宴带来的轰动效应便越大。若是人们都已经熟知土豆了，那么他能做的也只有改良菜品了。

“爹这是儿子从张家拿来的一种菜，据说是从美洲传来的。”

“美洲”

宁良更迷糊了。