鱼有几种吃法?
他国人民认为,鱼有且只有两种吃法,
一种是华夏的吃法,一种是其它国家的吃法。
华夏人民则认为鱼的吃法有煎、炒、烹、炸、焖、烧和生吃鱼脍七种,其中每一种又有无数做法,就光是一个烧鱼,往少了说也得有几百上千种!
凌镇风却说还有第八种吃法,包括百味生在内,都感觉这话过了,要知道前人总结出的七种烹饪鱼类的方法指的可是大类,几百上千年来,无数后人厨师也没见有谁能够突破,五湖鱼王的名气虽然不小,难道说就可以超越历代的厨师不成?
怀良人微微冷笑:“这鱼的第八种吃法是什么,倒要向凌主厨请教。”
凌镇风淡淡一笑:“好教怀主厨知道,这鱼的第八种吃法是‘煨’,算是我的首创。
也难怪怀主厨会不清楚,这道‘煨鱼’自从创出后我也只做过三次,最后一次还是在三年前的国·宴上。”
百味生闻言哈哈大笑:“妙极妙极,看来百某今天是有口福了!
哈哈,我自认吃过天下鱼鲜,这煨鱼却还是第一次听到,周主厨,你说呢?”
这家伙简直就是唯恐天下不乱,最好是天下的大厨都在他面前做过一场,他次次都来做主评委才好。
周栋还没答话,严一已经笑起来:“凌主厨这煨鱼听着倒像是喂鱼,也太难听了些吧?
而且什么煨鱼啊,我估计无非就是蒸法的改良、在其上稍加改变而已,这也敢说是第八种吃法?”
众人闻言都笑了起来,别看凌镇风说得神神秘秘,其实说穿了这种‘煨鱼法’多半也是脱不出那几种主流做法,如果这也能算创新的话,岂不是随随便便就能创出个几十上百种做法来?
凌镇风微微含笑:“是不是创新,周主厨只要同意比菜就知。”
“好吧,我承认被凌师傅的创新煨鱼法勾起了兴趣,
既然这样,我就以烤鱼迎战,不知道凌师傅要用什么鱼?另外还需要哪些材料?”
“来到阿姐湖后我就在注意湖中的鱼类,发现这温泉湖中居然有楚都草鱼,这次做‘煨烧湖鲜’,就以它为主食材吧。”
“哦?凌师傅还真不愧是鱼王,竟然还知道楚都草鱼?”
周栋微微有些诧异。
楚都草鱼其实不是华夏人通常所言的草鱼,而是鲫鱼跟楚都当地孕育的一种俗称草鱼的鱼类混交而生,其实更像是鲫鱼,但又因为改变了基因,比鲫鱼更为鲜嫩可口。
这种鱼因为是基因改良后的产物,生存能力极强,游速非常快,就算被放在有野生黑鱼的大湖中也一样可以生存,而且湖里的黑鱼越多,它就会变得越加美味,估计是经常被黑鱼追着在湖里跑马拉松的原因。
而且这种鱼对生存环境要求不高,哪怕是在被少量污染的水中都能存活,在冷水中活得、温泉水中就活得更加滋润。
如果是野生的楚都草鱼,被打捞出水时全身金鳞闪闪,八两以上的就会生出四根鱼须来,
这是生机旺盛、肉质鲜美的表征,往往一被人钓上来或者打上来,就有很多商家或者爱吃鱼的人争相收购。
一斤左右的野生楚都草鱼,收购价格经常在五十元左右!
阿姐湖中的楚都草鱼不仅都是野生的,而且在阿姐湖特有的水质滋养下,味道更胜别处湖中,这个凌镇风可真不愧是‘五湖鱼王’,这才刚来一天,就一眼盯上了这里的草鱼。
“呵呵,天下各省各地的鱼种怕是还没有我不知道的,早就听说楚都草鱼之名,这次当然不可以放过了。”
凌镇风笑道:“除此外,我还需要鱼腥草一两、小指头粗的野生黄鳝半斤、田鸡半斤、适重的鲢鱼、黑鱼、大头鱼各一条,只取鱼头使用。
阿姐湖是温泉水,而且水质颇重,湖中并没有这几种鱼,就要麻烦小周师傅替我准备了,明天一早,我再去阿姐湖钓楚都草鱼就算齐全了。”
听到凌镇风要求的其它鱼种辅材,百味生是若有所思,周栋却是忽然想起了何爷爷说过的话。
那次是精神病院的食堂做了红烧鱼,周栋是边吃边夸,何爷爷却是一脸的不屑,都没怎么动筷子,还说什么‘厨者不通百鱼之性是绝对做不好鱼的’,周栋当时听得莫名其妙,心说这么好吃的鱼,何爷爷怎么还要挑呢?
拥有完美级尝味后,他也曾经去楚都云龙湖边几家出名的鱼馆尝过,其中也不乏上品,却总是感觉缺少了什么,随着厨艺渐长,对做鱼的方法所知越来越多,才渐渐明白了何爷爷当年话中的意思。
“想不到凌师傅已经是兼通百鱼之性,看来这场比赛我要小心应对了。”
周栋沉思片刻,忽然冒出一句话来。
凌镇风闻言顿时面色一变,他是万万没想到这个世上除了他之外,还有人能够说出这句话来!
本以为周栋过于托大,自己这一场就算不能轻松获胜,勤行兵器谱的排位也是要动一动的,如今看来怕是要全力以赴才行,只怕一个不小心,这‘五湖鱼王’的名头都要双手送人。
这小子已经是华夏面王、华夏酒神,更有好事者称其为锅王的,如果再加个鱼王,自己的乐子可就大了,到时勤行中人都会说堂堂的国·宴主厨去了趟楚都,就把个鱼王的名头双手送人了到时自己颜面何存!
“周主厨原来也是做鱼的方家,我倒是失敬。
忽然想到还要加个要求,我刚才所说的材料,除了鱼腥草外,希望都是顶级的野生货。
想必周主厨也不会在材料上故意做什么手脚的吧?”
周栋笑道:“凌师傅放心就是了。
如果没有别的事情,就请早早休息,我们明天早上一起去钓鱼。”
“稍等,周主厨还是准备做烤鱼?如果现在更换比赛内容还来得及。”
凌镇风犹豫了片刻,终于还是忍不住提醒周栋。
煎、炒、烹、炸、焖、烧和生吃鱼脍中,烤鱼算在‘烧’法中,
与煎、炒、烹、炸、焖等做法不同的是,‘烧’是人类发展史上最原始的烹饪方法,原始人没有锅鼎,谈不上烹炒,却可以生起一堆堆火来烧烤食物。
古老的可能是最好的,例如在食文化迅速发展的宋、明、清几朝,很多著名菜色早已被湮灭在历史长河中,需要后代厨师精心研究、花大力气去还原。
可古老的也未必都是最好的,烤这种简单粗暴的烹饪方法虽说也有一定的技巧,技术含量还是远远无法与其它几种相比。
周栋既然看破自己领悟了‘百鱼之性’,难道还要托大以烤鱼对战麽?
凌镇风有种开着21世纪的主战坦克去屠杀中世纪骑兵的感觉。
而且对方明明知道自己开的是主战坦克,却还要骑马来战,这又何尝不是对自己的一种轻视甚至是侮辱?
这两种感觉都让他感到很不舒服。
周栋笑道:“更换比赛的菜色就不用了。
凌师傅还是早点休息吧,这阿姐湖中的楚都草鱼性子可野,不是那么好钓上来的,明天恐怕要耗费些力气。
我这个‘听涛小筑’的下方已经建好了客房,都是用的环保材料,保证没有甲醛污染,各位今晚可以到那里去住。
老怀、严一,你们两个还是住在小筑里?”
“嗯嗯,我还住这里,不去下面!”
怀良人连连点头道:“下面的风景不如这里,早上可以看到瀑布上的彩虹!”
严一也跟着点头:“正想和周主厨秉烛夜谈呢,我也不走。”
“那行吧”
这样安排下来,怀良人严一基本算是常住客,仓燕山和凌镇风是新客,都要留宿在周家别院,也没必要跟他们过多客气;百味生却不同,他在凤栖村租住了民居,算是邻居来访,周栋还是要送送他的。
两个人一前一后走出了周家别院的范围,百味生望着周栋笑道:“行了,周主厨就送到这里吧,有时间去我那坐坐,也让我略尽地主之谊。”
周栋笑笑:“有时间会去的。”