导演特别客气,对他们几人一口一个大师,叶夭都觉得自己仿佛置身于某个气功交流大会。于是对他说:“你还是叫我伊莲娜好了。”
在一旁的林凛插一句:“叫叶老板嘛,我们都叫她叶老板。”
导演嘿嘿一笑,“行,那就叫叶老板。”
他看林凛和叶夭站在一块笑语晏晏,丝毫没有因为节目组把两人凑在一起而迁怒发火,心里终于松了一口气,开始暗自期待第一期播出后的收视率和讨论度。
按照导演组的安排,叶夭准备了两道菜,一道是之前在庆云楼演示过的砍刀金丝面。这道菜拍出来好看,还有噱头,还是当年珍玉楼的头牌,既符合了节目组的要求又达到了谢三求宣传的要求,可谓是完美。
另外那道菜,她选的是“伊莲娜的餐厅”中很受欢迎的新式创意菜。这也是节目组要求的。叶夭明白他们的打算,周庆春代表的是南派的淮扬菜,马均明代表的是北派的鲁菜和京菜,而澜则是传统白案,所以他们希望叶夭所代表的是更新更时髦的菜系风格。这样,每一个评委身后的美食化背景都是不一样的,显得更全面更专业。
叶夭虽然觉得自己一直做的都是传统,但她也并不抗拒新潮,在意大利的时候她也汲取了很多西餐中的特点,做了不少创新菜。所以她没想太多就答应了下来。
林凛和在场的工作人员一样,也是第一次看到叶夭展示自己的厨艺。当他们看到叶夭拎出一把笨重的大刀时,都抽了一口气。
“卧槽!这个厉害!”
工作人员在窃窃私语。
叶夭属于纤瘦型,手腕细巧,但拎着那把刀铛铛铛铛的切面条的时候,却稳得很。看上去有一种反差美。
“真酷啊!”现场的女生们眼冒星星。
被叶夭扔到一边的小白忿忿不平的她心中抗议:“为什么不用我!明明我比这把傻不愣登的刀要更好使!”
“可你没他大呀。”叶夭也在心中回应它。
“哼,我现在灵力够了,随时都可以变化形状了!要不,我现在变一下?”
“别,你想吓死别人啊!”
她在切金丝面的时候,另外几位评委也放下手中的活儿来看。
“果然好功夫。”澜轻声微笑道。
马均明掸掸自己的厨师服,轻描淡写的说:“基本功而已。”
周庆春呵呵笑着,却直接怼了回去:“那你倒是找出几个能和小叶比基本功的来。”
别人怕他马均明,他可不怕。
怕影响到叶夭,几人也只是在一旁小声说话,看完后也立刻就散了。大家都是有地位的人,嘴上挤兑挤兑没关系,面上还是要过得去的。
叶夭从家里带了高汤过来,毕竟他们评委不用上场比赛,只是象征性的拍个宣传片和镜头,不用真的当场炖个几小时的高汤。趁着高汤上锅的功夫,她溜达过去看看其他三位做的菜式。
既然是做拿手菜,周庆春做的依然是清炖狮子头和思豆腐,叶夭已经看过了,就没再多看,转向了另外两位。马均明做的是九转大肠和葱烧海参,是鲁菜里的经典菜式;而澜,做的是荷花酥和龙须酥。叶夭对这个比较感兴趣,多看了一会儿,只是看他揉面的行云流水就知道的确是顶级水准。
现场的工作人员估计是最惨的,需要忍受着一阵又一阵的香味侵袭,还得专心的工作。尤其是摄像师,找不同的角度来拍烹饪的过程和食物出锅的瞬间,然后拍完后就被端走了每个评委都需要品鉴一下其他人做的菜,还有导演和前来蹭饭的林凛。
林凛像是掉进了米缸的老鼠。等到叶夭的第二道菜做好端上来后,感觉他都已经吃撑了。吃的时候,旁边也有摄像师一直在忠实的记录,后期可以当做幕后花絮放送。
“这是什么?”他眼巴巴的看着叶夭手上的盘子,问道。
叶夭把盘子放下来,揭开上面的透明盖子:“香煎银鳕鱼配陈皮汁。”
林凛和闻讯而来的另外三人一看,摆盘极美。银鳕鱼煎得表面边缘略带一点点的焦黄色,厚厚的一片片从小到大摆成鱼的形状,再用熬成了深琥珀色的陈皮汁点缀。这就是完全的西式摆盘法,现在很多高级中餐也采用了这种方式,越来越追求艺术性。
“你怎么也来了?”周庆春看到澜过来了,打趣他,“刚刚你可没这么积极。”他指的是刚刚自己的菜出锅时,澜都没过来。
澜嘿嘿笑道:“您二位的菜,我都吃过不知道多少回了。小叶的,我可还没吃过,不能错过。”
几人各自夹了一块银鳕鱼,蘸了一点在旁边滴成规则圆形的陈皮汁。
林凛眼睛一亮,好吃!银鳕鱼用橄榄油配上小火慢烤出来,烤得刚刚好,边缘有点焦香味,但内里的肉质却细嫩无比,汁水锁在肉里面,一口咬下去竟然有点迸出来的感觉。
“感觉再多烤几秒就会老,少烤几秒就不够熟。”他惊喜的形容。
澜含笑评价道:“煎银鳕鱼不是什么难事儿,难的是这份对火候控制的精准功夫。”他回味了一下陈皮汁,转头问叶夭:“叶老板用的是二十年陈皮吧?用高汤熬的?”
叶夭点点头,很大方的告诉他们配方:“还加了一点蚝油和糖。”
“二十年陈皮味道更醇,回甘极好。”澜称赞道:“你这熬汁的功夫也不错。”
陈皮汁被熬了很久,略微有点浓稠,滴在盘子上可以成形。二十年新会陈皮用鲜美的高汤来熬煮,有着浓郁又清新的陈皮香气,正好可以中和银鳕鱼因为油脂含量高而带来的腻口感。这组搭配非常的绝。
澜和马均明不同,他对叶夭的印象极好,因此不介意给她抬一回轿子,将这种关节都明明白白的讲了出来:“香煎银鳕鱼是西式的做法,而陈皮不管是食材也好做法也罢,都是典型的中式做法。叶老板的创意菜把这两点结合得非常好。所谓的创意菜,并不是指要做多好看的花头,多复杂的程序。单是你能想到这两种食材搭配所能产生的化学反应,就已经足够难倒很多人了。举个例子,就好像西红柿炒鸡蛋,现在大家都知道这道菜好吃,但在这道菜还没有出来之前,谁能想出来西红柿居然可以和鸡蛋炒在一起呢?对于那时候来说,这就是个了不起的创意了。”
林凛恍然大悟:“原来如此。”
旁边的导演也暗自决定,这一段即使塞不进正片,也一定要加入到后面的花絮中去。
一旁的马均明轻哼一声,却也没有找茬。他再跋扈,那也不是无脑,明摆着叶夭这两道菜都很出色,他可不会上赶着当反派。
稍后,马均明的九转大肠和葱烧海参也出炉了,还有澜的荷花酥也烤好了。整个空间里弥漫着一股奇香,惹得工作人员们心里一阵阵面条泪,暗自决定晚上吃饭多加一个大鸡腿。
叶夭尝了一下这两位的菜。马均明不愧是鲁菜大师,一道九转大肠做得千回百转,色香味俱全,不仅没有一点一点腥膻味,而且盈香满口,外皮焦脆内里软嫩。葱烧海参同样是功夫菜,海参本身无味,还沙多气腥,连叶夭都不太爱做海参菜,但马均明这道海参,柔滑q弾,完全汲取了葱段的浓香,很正。
澜做的荷花酥就更不用说了,酥层薄如蝉翼,一层一层真的宛若荷花盛开,放在水中说不定就有蜻蜓要飞上去,精致如艺术品。入口又香甜又酥松,并且很难得的是丝毫不觉得油多,整体口感还是极清爽的。
拍这个宣传片和片头就花了三四个小时的时间,等到录正式的赛程时,已经是下午三点了。第一期的赛程等于是海选,从一百个节目组邀请或者是自己主动报名的参赛者中选出四十位,进入到下一期,然后一层一层的淘汰。录制大厅在一个体育馆中,共有两组,五十人一组,每组共两个评委。
叶夭和澜被分到了一组。林凛可以在两个组中游走,他更多的是充当第三人的角色,在两位评委没法达成一致的时候,就需要他出面来做决定,作用同样很重要。
gu903();随着主持人的话音一落,参赛者们从场外进入到场内,看到一张一张的小灶台和上面琳琅满目的食材,一下子就叽叽喳喳的讨论起来了。等到主持人宣布评委的时候,更是沸腾。