128、炭烤生蚝(1 / 2)

欧洲人对生蚝也就是牡蛎爱得非常深沉,有专门的生蚝餐厅,各种不同的生蚝种类,而那边更习惯和喜欢的是吃原味。“她们的吃法很雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”1

虽然现在华国人也逐渐的接受了这种生食法,但对于普罗大众,尤其是对于宵夜界来说,最受欢迎的还是蒜蓉烤生蚝!叶夭综合一下各方因素,最终决定做成三种不同的口味和不同的价格:

一是竹笼蒸生蚝,直接用之前蒸扇贝的竹笼,一笼十二个,不放任何调料,但配秘制的蘸料,吃的就是生蚝的原汁原味;一是炭烤生蚝,放上蒜蓉和剁椒,不用再另外配蘸料,这两种的价格都是188。最后是她挑选出来的超大号生蚝,一只能有56两左右,用灵珠水浸泡去掉里面的杂质,客人可以自由的选择是生吃还是蒸还是烤,按只限量卖,每只98,这个价格比市面上常见的法国进口吉娜朵生蚝要略贵一点。

穆成本来以为食客们会先观望一下的,但没想到杜望才刚把小黑板放下,开始放号点单,这边排队的顾客就几乎点的都是新品。每天限量五十只的大生蚝,一会儿功夫就卖完了。

这速度,连他这种走遍无数餐厅食肆的老饕都不得不竖起大拇指。

“叶老板的新品,完全不用怀疑,点就完事。”有食客告诉他,“唯一要担心的,是后面还能不能点得到的问题。”

助理照常和前几日一样,随即采访几位食客。食客们知道是拍摄美食纪录片,都很乐于出镜。

“这个蘸料好吃吗”他看到有食客点了竹笼蒸生蚝,正在夹着一个肥嘟嘟的乳白色生蚝蘸着小碟子上的酱料,送入口中。

食客还来不及吞咽,脸上全是满足感,伸出大拇指。等到吃完后才回答他:“绝了!超级好!我以前不太爱吃生蚝的,觉得有点腥,但这个,我能吃掉一整盘!”

“那你还点?”

食客嘻嘻笑:“这不是相信叶老板嘛。”

这份信任是从吃过了无数次从来没有踩过雷而一点一点累积起来的,尤为珍贵。

“那是原味蒸出来的好吃,还是蒜蓉烤出来的好吃?”助理继续问。

“都好吃。”

旁边听到的食客叽叽喳喳凑上来:“最好是一样点一份!”

这日的营业一直到晚上一点半才渐入尾声。摄制组也拍到了一点半,叶夭让杜望挂了个打烊的牌子,招呼他们下来吃东西:“今天结束了,给你们留了饭,一起吃吧。”

几位工作人员本来一边录制一边看着食客大快朵颐,就已经是无上的煎熬,大家都在强忍着口水。这下听到叶夭一招呼,兴奋得赶紧放下手中的机器,围坐在空下来的桌子前等着投喂。穆成看得失笑,这几人从第一季的时候就和他一起在全国各地拍美食摊,可能是吃多了,已经很久都没有见过他们对吃的东西如此兴奋和期待了。

叶夭每一样都给他们留了一点。羊肉汤、迷迭香烤羊排、以及各式生蚝。杜望和小幽把几张桌子拼在了一起,桌上摆得满满当当,看上去就很幸福。

“这个大生蚝,你们要怎么吃?我建议你们生吃。”叶夭笑眯眯的道,她觉得既然是做美食节目,那对生食的接受度应该更高。

“对对,应该生吃。”穆成搓搓手,无比期待。另外有一两个工作人员本来还在犹豫,但想着如果选择蒸或烤,还得麻烦叶老板一次,于是也面不改色的答应了下来。

小幽递给他们一人一把小巧的生蚝刀,之前每桌也都有配两把,因为竹笼蒸生蚝是整只来蒸,需要食客自己打开。

穆成绝对是吃生蚝的高手,他拿起刀,从生蚝的边缘戳进去,一撬,生蚝的壳就微微的张开,然后两只手往外掰,整只大生蚝就打开了。他切断贝柱,取出整只蚝肉,柔和的乳白色,看着肥嘟嘟。

“这是乳山生蚝的三倍体吗?”他比了一下,连蚝肉都有自己的半只手掌那么大。

叶夭点头:“三倍体中最大的那一批。”

三倍体,是改良品种,品质更好,个头也要更大一些。

穆成很老道的先把蚝汁给吸了,汹涌而来的是海水的咸味,仿佛置身于海浪之中,但从这之中能够品尝到绝对自然的原汁原味。然后他把整只蚝肉放入嘴中,感受那份肥美而柔嫩的口感。穆成很惊喜的发现,丝毫没有任何的腥味,反倒十分的鲜甜,并且有一种类似于果冻的q弾感,来自于海水的清冽新鲜与甜味交织在一起,就像是在和大海接吻。而且吞下去后还有着悠长的回甘。

“太好了!”他不禁喟叹道。

看到有工作人员眼巴巴的看着自己,他失笑道:“真的一点都不腥,放心大胆的吃。倒是一开始的汁水,如果不适应的话就尝一点就好,还挺咸的。”

叶夭也慢悠悠的尝了一个,经过灵珠水浸泡后的生蚝,品质完全不比进口的顶级生蚝差。她解释道:“盐度越高,生蚝的肉质就越鲜美。所以欧洲人喜欢先品鉴蚝汁。”

几位原本还有点忐忑的工作人员见状,也不由得起了好奇之心,撬开后品尝,顿时有惊为天人之感!

“真的!一点都不腥,而且好甜!”

gu903();吃完一只还想吃第二只,可惜没有了,呜呜呜。